Cette recette a été créée par :
Marc-Eric Joosten
Chevalier de la confrérie des fins gosis de Polleur.
Ingrédients pour 4 personnes :
32 écrevisses, 15 cl de Fleur de FRanchimont, 20 cl de crème, 3 blancs
de poireaux, 1 oeuf entier, 2 jaunes d’oeufs, 1 carotte, 1 oignon, 1
gousse d’ail, huile, sel et poivre.
Recette
Faire cuire les écrevisses à gros bouillon pendant 2 minutes dans une casserole d’eau salée.
Égouttez les, séparez les queues des coffres et décortiquez les queues.
Peler les carottes et l’oignon et les couper en dés.
Peler et hacher l’ail. Faire revenir les légumes et les coffres dans
l’huile, mouiller avec la Fleur de Franchimont, couvrir d’eau à hauteur
et laisser mijoter 15 minutes.
Passer au chinois en pressant bien, faire réduire le liquide obtenu à 15 cl.
Mélanger dans un plat le bouillon d’écrevisses, l’œuf entier, les 2 jaunes d’œufs et la crème.
Saler et poivrer.
Nettoyer les blancs de poireaux et les faire cuire 10 minutes dans l’eau salée. Égouttez-les et les couper en rondelles.
Garnir le fond de 4 ramequins, préalablement huilés, des blancs de
poireaux et des queues d’écrevisses hachées (en conserver 4 entières
pour la garniture).
Verser délicatement le mélange par-dessus et faire cuire au four à 150° pendant 15 minutes.
Cette recette a été créée par :
Marc-Eric Joosten
Chevalier de la confrérie des fins gosis de Polleur.