Cette recette a été créée par Patrick Juszak
Restaurant Val de Hoëgne
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie gras de canard de 90 gr, 4 dl de Fleur de Franchimont, 6 c à s de vinaigre balsamique, 4 tranches de pain gris, 1 boule de céleri-rave, farine, beurre, noix de muscade, sel et poivre du moulin.
Recette
Découper la boule de céleri-rave. En faire 250 gr de petits cubes à
faire suer avec un peu de beurre et l’assaisonnement dans un poêlon.
Garder au chaud.
Découper dans les tranches de pain 4 cercles d’un diamètre de 8 cm. Pour plus de facilité, utiliser un bol pour le gabarit. Les toaster légèrement.
Pour la sauce, dans un poêlon large, verser le vin de Fleur de Franchimont, le sucre, le vinaigre ainsi que le sel et le poivre.
Faire réduire la préparation jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse comme un caramel.
Passer cette sauce au chinois. La garder tiède.
Faire chauffer une poêle anti-adhérente sans matière grasse. Préchauffer vos assiettes au four.
Quand votre poêle est bien chaude, y disposer les tranches de foie gras sorties directement de votre frigo et les cuire 20 secondes de chaque côté.
Les retirer et les sécher sur un papier absorbant.
Mettre le toast au centre de l’assiette. poser par-dessus les dés de céleri et ensuite la tranche de foie gras.
Terminer par un cordon de sauce au vin de Fleur de Franchimont autour du toast, une pointe de gros sel et un tour de moulin à poivre sur le foie gras.
Cette recette a été créée par Patrick Juszak
Restaurant Val de Hoëgne
Tél. : 087 22 44 26